时间: 2024-09-20 17:44:01 来源: oqin.cn 作者: 探索
泡打粉是泡打什么?在馒头、包子、粉和粉面包以及其他发酵面食中加入泡打粉,酵母能让面食变得蓬松雪白,区别而加入酵母也会带来同样的泡打蓬松效果。那么,粉和粉究竟泡打粉是酵母什么?泡打粉和酵母有什么区别呢?
1、从类型上看,区别泡打粉是泡打复合膨松剂,呈中性;酵母是粉和粉生物膨松剂。
2、酵母发酵方式不同,区别泡打粉是泡打化学发酵,泡打粉中有小苏打和酒石酸,粉和粉遇水热产生二氧化碳;酵母是酵母生物发酵,酵母是靠酵母菌产生二氧化碳。
3、用途不同。泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中,而酵母主要是用于烘焙面包用。
4、起发作用的时间不同。泡打粉起发快;而酵母制成的酵母粉起发慢。
5、受环境影响程度不同。泡打粉受温度湿度影响小;酵母粉起发需要一定的温度湿度配合,如果天气寒冷,则需要更多的时间起发或不容易起发。
6、价格不同。泡打粉价格低;而酵母价格较高。
7、健康性与安全性不同。泡打粉是一种化学蓬松剂,是化学物质组成的,建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用;而相对来说,酵母天然、营养、健康,安全性高、不会产生不良风味。
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