鱼的炖鱼调料烹饪方式多种多样,最为常见的放啥有煎、炸、好吃炖和煮。炖鱼调料小鱼适合煎或炸,放啥而中等大小的好吃鱼则适合红烧和炖汤。南方地区通常将烹饪方式称为“烧”,炖鱼调料而北方,放啥特别是好吃东北地区则更倾向于称之为“炖”。将分享一道美味可口的炖鱼调料炖烧鲫鱼的做法。这种炖法简单易行,放啥不需高汤,好吃只需冷水即可制作出美味鲜香的炖鱼调料炖烧鲫鱼。当然,放啥这一烹饪方法同样适用于鳊鱼、好吃草鱼和鲤鱼,对于鲤鱼而言,只需稍微增加调料和炖煮时间即可,因为鲤鱼的肉质相对较老。
一、炖烧鲫鱼的配料:
1.鲫鱼(长度不得短于筷子长度)
2.笋末5钱
3.姜末4钱
4.肉末5钱
5.葱末一两
6.红干辣椒一到两个
7.酒酿一两(连米带汁)
8.酱油两勺
9.黄酒一小勺
10.米醋半小勺
11.二两植物油
12.猪油一勺
13.400毫升水
14.湿淀粉适量
15.盐两小勺(平勺别堆尖)
16.芝麻油(根据个人口味添加)
17.白糖(堆尖一勺,分两次加入)
二、炖鱼的烹饪步骤:
1.将鲫鱼背部划斜刀,不要将鱼切断,以便更好地入味。也可以选择划X形刀纹,具体操作因个人习惯而异。在炒锅中预热植物油,使炒锅养护一遍,加入植物油正式开始炖鱼。这个过程叫做“养锅”,旨在提高锅的耐用性,防止之后煎炸食物粘锅。通过预热后,再次加入植物油、葱末、姜末、笋末、干辣椒和肉末,进行炸煮。
2.在炸好的配料中加入一小勺猪油,进行煸炒。此时,如果喜欢辣味,可以加入适量的四川郫县豆瓣酱。炸煮的目的是使鱼皮不粘锅,同时增香。将一半的炸好的配料盛出备用。
3.将处理好的鲫鱼放入锅中,不需翻炒,只需将鲫鱼放在刚炸好的配料上。加入黄酒、食盐、白糖、酱油、酒酿(倒在边上)和冷水。用大火炖煮至锅开,转小火盖上锅盖焖十分钟。
4.揭开锅盖后第二次加入白糖,再次用大火,用勺子不断舀汤汁浇在鱼身上。倒入湿淀粉勾芡,贴着锅边淋少许植物油,加入米醋。将炖煮好的鱼装盘,将之前炸好的一半配料盖在鱼身上即可。
三、炖鱼的烹饪技巧:
1.放糖的目的主要是提香,而放糖分两次也有讲究。第一次放糖是因为锅里汤汁较稀,这时候放糖有助于入味,但要注意避免放得太多,以防糊锅。第二次放糖是在即将完成时,这有助于使鱼肉和汤汁变得浓稠。
2.放入猪油后,提香效果显著。混合使用荤油和素油最适合炖鱼,而肉质越老、体型越大的鱼更适合放入猪油进行炖煮。
通过以上方法制作的炖烧鲫鱼,口感
浓郁,酸甜鲜香,带有一丝辣味。这种炖鱼的味道层次丰富,搭配米饭食用尤为美味。如果喜欢品尝美食,不妨尝试一下这个方法,制作一道鲜美的炖烧鲫鱼,保准让你回味无穷。
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