腊肠灌好之后放在阴凉干燥且通风性好的腊肠腊肠地方风干晾晒7至10天左右即可。此时腊肠表面会呈现红褐色甚至微微发黑,晒天质地变干,可收可晒表面有皱褶即可,至度肉质用手用力按会比较有弹性,天气腊肠处在外干内软的腊肠腊肠状态,且此时的晒天腊肠闻起来会带有一股香味,这样就说明腊肠晒好了。可收可晒
18至25度天气可晒腊肠吗
在该温度下不可以晒腊肠,至度因为这种气温会导致微生物繁殖快、天气腊肠品质下降。腊肠腊肠具体来说,晒天在18至25度的可收可晒高温环境下,微生物繁殖速度加快,至度如果腊肠中的天气水分被蒸发殆尽,微生物便会在腊肠表面繁殖,最终导致腊肠变质、发霉、变坏等。并且,在高温环境下晒腊肠,腊肠的品质会逐渐下降,因为高温会加速腊肠中水分的蒸发,使其失去原有的口感和质地。
腊肠的正确保存方法
1、分开储存:如果腊肠整块储存,那么存好后腊肠肉质会变硬,此次再切块的话会十分困难,所以在腊肠保存之前,可以先切块再进行储存。
2、消毒储存:腊肉和腊肠全部都分切好之后,就到了关键的一个步骤,那就是在分切的切口处涂抹上一层高度白酒,给腊肉和腊肠进行杀菌消毒。
3、密封储存:给腊肉和腊肠包括上一层保鲜膜,全部密封好之后再放进冰箱的冷冻室里进行储存。如果条件允许,也可以用一个袋子把腊肉腊肠包起来之后,再挂在阴凉通风的地方,也可以起到阴干储存的作用。
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