鱼白是鱼白鱼的鱼叫鱼类的精巢，是什部鱼制造和贮存精子的器官，一条鱼的鱼白鱼的鱼叫鱼白有2个，颜色呈白色，什部在生殖季节增大到几乎与体腔等长，鱼白鱼的鱼叫有薄膜包着，什部经过烹饪后鱼白会呈奶油和胶状，鱼白鱼的鱼叫味微涩但鲜美。什部鱼白含有一种特殊的鱼白鱼的鱼叫蛋白质，叫鱼精蛋白，什部是鱼白鱼的鱼叫自然界中最简单的一种碱性蛋白质，也是什部重要的制药原料。
鱼类身上大补的鱼白鱼的鱼叫部位一般是鱼子和鱼白，有鱼子的什部是雌鱼，有鱼白的鱼白鱼的鱼叫是雄鱼，鱼白和鱼子在细胞构成上差不多，鱼白偏重于脂肪，鱼子偏重于蛋白质，因此还是鱼子的营养价值更高一点。
在日本鱼白非常受欢迎，做成的食物叫做“Shirako”，意思为“白色的孩子”，其实就是雄性鳕鱼、琵琶鱼、河豚鱼等鱼类的生殖腺，在中国鱼白同样非常有名，作为美食一般专指河豚的鱼白。天津产的河豚最有名，其味道最鲜美之处便是鱼白，又名西施乳，取自名句“甘美远胜西子乳，吴王当年未曾知”，以致民间有“不食鱼白，不知鱼味，食过鱼白，百鱼无味”的谚语。
