做鱼汤最好是鱼汤用热用热水，因为这样煮出来的水还水鱼汤才会更有营养，同时会没有腥味。凉水煮鱼汤要使用开水，做鱼鱼在沸水的汤用情况下入锅后，可能够让鱼肉突然受到高温，热水鱼肉中富含的还凉蛋白质会出现收缩凝固，从而保持鱼肉不会出现松散的鱼汤用热现象。
而且鱼类表面蛋白质凝固后更加紧致，水还水新鲜的凉水鱼肉中所含的大量营养成分不会大量流失，能够保证鱼肉的做鱼口感更好，从而还能让营养层层所住。汤用如果做鱼汤的热水时候用冷水，随着锅内水温不断提高，还凉鱼会让鱼肉变得很松散，鱼汤用热而且会造成腥味。
中国人有着很悠久的吃鱼历史，在几千年来，中国人开创了很多种做鱼的烹饪方法，比如“干煸”、“红烧”、“清蒸”、“炖汤”等等，不过鱼肉虽然好吃，但是做法不简单，因为有时候处理不好就会导致做出来的鱼有腥味。所以需要注意鱼的处理和制作方式，这样做出来的鱼才更好吃。
