大蒜是大蒜大蒜百合科的一种植物,具有很高的发芽食用价值,大蒜储存时间久了,大蒜大蒜再加上一些环境因素的发芽影响,可能就会发芽,大蒜大蒜大蒜发芽是发芽比较清绿的芽,看起来好像没什么毒素,大蒜大蒜但是发芽不知道吃起来怎么样,那么大蒜发芽了还能吃吗?发芽的大蒜大蒜大蒜能吃呢?
大蒜发芽了可以吃。
我们知道,发芽土豆发芽会产生一种名为龙葵素的大蒜大蒜有毒物质,所以不能吃。发芽大蒜发芽后,大蒜大蒜长出嫩叶,发芽大蒜籽将营养输送给芽和叶,大蒜大蒜在这种生化反应过程中,产生了一些抗氧化作用比普通大蒜籽强很多的物质,食用后可以获得更好地灭菌抗癌作用;从另一方面来说,大蒜发芽、长叶的营养全部来自于大蒜籽的营养供给,所以大蒜籽中的蛋白质、硒等矿质元素营养会有所消耗,但不会产生毒素,所以发芽的大蒜是能吃的。
发芽的大蒜籽中碳水化合物、蛋白质、脂肪等基本营养会有所丧失、矿物质、维生素会发生转移,但发芽过程中同时也产生的新的营养成分如氨基酸、膳食纤维、抗氧化成分等。
一般来说,大蒜籽在收获后的2~3个月左右是休眠期,只要在非土壤条件下一般不会发芽,但大蒜头过了休眠期以后,如果气温、湿度适宜,大蒜籽便会发芽、长叶,生长。
由于大蒜的发芽需要合适的温度和湿度,所以储存大蒜的秘诀就是改变着两个条件。由于厨房普遍湿度高,所以应将大蒜头放入塑料袋中扎好袋口放在阴凉干燥处;也可以通过降低贮存温度的方式来保存,如将大蒜放入塑料袋后放入冰箱冷藏柜中;还有一种方法是让用微波炉加热生大蒜30秒,让大蒜胚芽失活来防止大蒜发芽。
紫色大蒜味道偏重偏辣,白色大蒜头辣味比较轻,无论是白色蒜头还是紫色蒜头,一般应该选择个头大、瓣少、肉质嫩、没有腐烂缺损的比较好,这些大蒜肉质更好,不易发芽。
1、发芽可以吃
生姜发芽了是可以吃的,类似于生姜的还有蒜发芽了也是可以吃的,生姜发芽不会产生有害的物质,所以不用太担心,其实有时候我们买回家的生姜有可能就是发过芽的,只是别人将芽去掉了。在家里发现生姜发芽了将芽去掉就可以了。
2、营养会降低
虽然说生姜发芽了可以吃,但是生姜发芽后营养价值会降低,因为生姜的一部分营养分给了芽,所以发芽的生姜就没有原来的营养丰富了。其实生姜本身是有很高的营养价值的,不仅能调味,去除很多食物中的异味,还能帮助去除人体内的寒气,一般体质偏寒的人吃生姜是非常好的,男性吃了可以补肾壮阳,女性吃了能驱寒缓解痛经。
3、温馨小提醒
如果为了防止生姜的营养流失,那就要保存好生姜,不过生姜是容易发芽,要放在干燥通风的地方,如果放在潮湿阴暗处就可能会发芽,甚至是霉烂,但是需要提醒的是发芽后生姜可以吃,霉烂后生姜是不能吃的,烂了的生姜会产生有毒的物质,吃了对人体的危害很大。
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