腐竹，腐竹法和实际上跟豆腐皮是做法同一种东西，都是凉拌将豆浆煮沸后，将其保温，炒菜然后将表面凝结的红烧第一层薄皮类似于奶皮子挑出去。然后继续煮，腐竹法和豆浆表面还会凝结并挑出多层的做法薄皮甚至絮状物，这些东西挂起来晾干就是凉拌腐竹。那怎么做好吃呢？接下来就让我们来一起了解看看吧！炒菜
黄瓜拌腐竹
材料：腐竹适量、红烧黄瓜适量。腐竹法和
做法：将黄瓜洗净后，做法去掉两头后，凉拌切成小块，炒菜放在一个碗里，红烧加入适量的盐，腌制15分钟左右。将腐竹泡发，洗净后，用开水焯一下，然后晾凉，切成片。将准备好的黄瓜、腐竹、蒜末、盐、味精、白醋、香油、糖，搅拌均匀即可。
2、辣炒腐竹
材料：腐竹、青椒、豆瓣酱。
做法：将腐竹用温水泡开后，切成段。青椒洗净后，切成块。锅中放入适量的油，油热后，放入腐竹，把腐竹炸制成金黄色，捞出。锅中留下适量的油，将葱姜爆香，再放入适量的豆瓣酱，翻炒均匀后，放入腐竹。在出锅前，加入适量的鸡精和盐，就可以出锅了。
3、素烧腐竹
材料：腐竹、淀粉。
做法：先将腐竹泡软，切成4厘米长的段；勺内加底油30克烧热，放入姜丝炝锅；加花椒水15克、汤、酱油、精盐、白糖烧开；放入腐竹段，用小火烧透；汁浓时，腐竹已味，加味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾薄芡，淋明油出勺装盘。
腐竹怎么泡才快？
用温水泡，并且在水里加一点盐。
这样腐竹会很容易泡发，而且软硬均匀，不会有的地方泡软了有些地方还是干硬的没泡开。
干的腐竹很轻，泡的时候总是会有一小部分浮在水面上，有些地方泡不到，泡的时候上面再盖个盘子，让腐竹全部泡在水中，这样能保证每一个地方都泡发。
选位置。到规模较大的超市、商店或正规农贸市场购买，并认真仔细查看产品的标签、生产日期、保质期、厂名和厂址等信息，如没有或过期则不要购买。
2、看外观。也可折断再仔细观察。好的腐竹为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀；劣质腐竹有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条，有霉斑、虫蛀、杂质。
3、看色泽。腐竹是用黄豆制成的，好的腐竹呈淡黄色，略有光泽；劣质腐竹则是颜色黄中发白，色泽光亮，或呈灰黄色、黄褐色，色彩过暗。
4、闻气味。优质腐竹具有腐竹固有的香味，无其他任何异味；劣质腐竹有霉味、酸臭味、刺鼻的不良气味及其他外来气味。
吃腐竹有哪些好处？
腐竹中含有丰富的优质蛋白，其营养价值非常高。腐竹中含有大量的卵磷脂，能够预防血管硬化、预防心血管疾病，保护心脏。腐竹中含有多种矿物质，可以帮助补充钙质，防止因为缺钙引起骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
总结：腐竹厚的就适合切条来做炒咸菜、砂锅骨头、吃火锅等，中百叶做的百叶结，薄的就拿来卷荠菜或包千张包。
