泡椒鸡爪是泡椒重庆市经典的名小吃之一。用黄色小米辣椒泡制出的鸡爪椒凤鸡爪，酸辣开胃，做泡爪的制作鸡爪的和配鲜香与泡椒的爽脆相结合，肉质滑嫩有嚼劲，泡椒咸鲜微辣，鸡爪椒凤回味微酸，做泡爪的制作山椒味浓郁，和配具巴蜀泡菜之风味。泡椒下面就为大家介绍几种泡椒鸡爪的鸡爪椒凤做法。
做法一
1、做泡爪的制作将鸡爪去爪尖，和配清洗干净，泡椒用刀对剖成两半；
2、鸡爪椒凤干辣椒、做泡爪的制作花椒、香料，用纱布包好，制成香料包；
3、仔姜洗净，切成薄片；
4、西芹洗净，切成菱形块；
5、锅置中火上，掺清水烧开至沸，放入香料包，煮一会儿，倒出晾冷；
6、鸡爪用沸水氽泡断生，捞出投冷；
7、将晾冷的汁水加盐、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，调和均匀；
8、放入仔姜片、西芹、凤爪，一起泡制4～6小时；
9、捞出凤爪、姜、西芹摆盘，点缀上野山椒即可。
做法二
1、鸡爪清洗干净，用刀切成3块，鸡爪放锅中加水煮10分钟左右；；
2、煮好的鸡爪捞出沥干水分，放凉，保鲜盒中加入泡椒、泡椒水、花椒、八角、冰糖、凉白开，并用筷子搅拌均匀；
3、将煮好的鸡爪放入保鲜盒中，盖上盖子放冰箱中泡一晚即可。
做法三
1、锅里放清水，煮沸，放入鸡爪，煮至鸡爪可以用筷子戳透；
2、捞出放入冰水中；
3、葱切段，姜切片，蒜切末和花椒粒，八角放入盒中，野山椒一瓶备用；
4、取一部分野山椒切碎，为了颜色好看，我还切了些自己泡的朝天椒；
5、冷却好的鸡爪从背部切一刀，去骨；鸡爪放进加了葱姜蒜花椒八角的盒子里再加入野山椒末以及盐和鸡精；
6、然后倒进野山椒，然后放入适量的凉开水，搅拌均匀，盖上盖放入冰箱冷藏几个小时就可以吃了。
