时间: 2024-09-20 17:52:21 来源: oqin.cn 作者: 百科
1、豆腐的制选豆浸泡:选择无霉点、作流制作色泽光亮、山豆颗粒饱满的流程大豆,将大豆在水中浸泡5个小时左右,豆腐的制去除豆腥味,作流制作让大豆吸水膨胀然后皲裂,山豆便于大豆研磨后充分提取蛋白质。流程
2、豆腐的制磨浆:浸泡好的作流制作大豆放到料理机中加水打磨,分离出豆浆。山豆磨浆时需随料定时加水,流程使大豆蛋白质充分溶于水,豆腐的制还可降低磨浆过程产生出的作流制作热量,防止蛋白质变性。山豆
3、煮浆:磨好的豆浆倒入锅内边煮边用勺子搅动防止糊锅,煮沸腾至100℃左右即可。
4、点浆:煮好的豆浆倒入锅中,温度80℃时,利用蛋白质的胶体性质,取石膏粉加入清水搅匀后倒入豆浆,等待十几分钟左右凝结成豆腐花。
5、成品:凝结成的豆腐花倒入铺好包布的模具内,通过重物进行加压,压出豆腐脑中多余的浆水,松开模具后豆腐就制作完成。
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