煎饼果子的酱是怎么调的 煎饼果子的酱怎么调好吃

煎饼果子有两种酱

甜面酱做法

材料:“十三香”调味料；质量好一些的煎饼酱调老抽酱油，质量好的煎的酱调好老抽会使甜面酱颜色好看; 将面粉加水调成面煳搅匀备用。

步骤

酵母面团准备：将原料面粉总量的饼果5%加水调匀，同时加入事先准备好的煎饼酱调成包酵母液2%左右，保温30℃，煎的酱调好任其起发，饼果备用。煎饼酱调

蒸料：面粉加水(冬用温水)，煎的酱调好同时加入酵母面团，饼果揉匀，煎饼酱调放置约1小时，煎的酱调好切块上甑蒸熟，饼果也可将面粉加水后直接蒸熟。煎饼酱调

制曲：面糕蒸熟后，煎的酱调好外观膨松，饼果冷却打碎，接种米曲霉种曲，入曲室如常法制曲，约96小时，出老曲。

制醅发酵：成曲在容器中堆积后加16～17°Bé盐水浸泡，发酵温度控制50～55℃。管理与酱油生产相似。

磨细：将发酵成熟的酱醅在钢磨中磨细(或再过筛)，并以蒸汽加热灭菌，即为成品。必要时对干稀进行调节。

煎饼馃子，是中国天津的著名小吃，天津人以它为早点。煎饼馃子由绿豆面薄饼、鸡蛋、还有馃子（油条）或者馃篦儿组成，配以面酱、葱末、腐乳、辣椒酱（可选）作为佐料