时间: 2024-09-20 18:00:45 来源: oqin.cn 作者: 休闲
无论是炖各炖羊肉、牛肉还是种肉猪肉,只要在炖制的香料过程中加入这两种调味料,山楂干和白芷,炖各肉就会越炖越香,种肉出锅后肉质软糯,香料味道鲜美。炖各越吃越有味,种肉让人回味无穷。香料如果喜欢享受炖肉的炖各美味,不妨试一试这个方法。种肉希望你能成功炖制出一锅美味可口的香料肉品。
很多人在炖肉时,炖各可能调味料用了很多,种肉时间也炖得相当充分,香料却依然难以炖出美味的肉品。这是因为缺乏对方法的正确把握。其实,炖肉并非越加调料越好,关键在于掌握加料的种类。无论是什么肉,只要在炖制过程中加入两种特别的调味料,肉就会越炖越香,这两味调料的威力绝对不容小觑。以最常见的猪肉炖粉条为例,分享一下炖肉好吃的制作方法,一起来看看吧。
猪肉炖粉条
1.取一块猪五花肉,洗净后切成稍大块,放入锅中。加入适量凉水和料酒,用大火煮沸后再煮1分钟左右,将猪肉捞出,放入温水中清洗掉表面的浮沫,沥干水分备用。
2.准备适量粉条,放入大碗中,加入足够的清水,浸泡20分钟左右,将粉条泡软备用。
3.在锅中加入适量食用油,烧热后放入沥干水分的粉条,煸炒出五花肉中的油脂。煸炒一下五花肉再炖会更香,而且不会太油腻。如果煸炒出的油多,可以留着以后炒菜使用,非常香。
4.待五花肉表皮颜色变金黄后,加入葱段、姜丝、香叶、八角、桂皮、小米椒和冰糖,继续翻炒。待炒出香味后,加入适量生抽、一勺料酒、一勺蚝油,少量老抽调色。翻炒均匀后加入适量开水,一次加足,中途不要再添水。加入几片山楂干和一小块白芷,大火烧开后转中小火慢慢炖。
这里加入的山楂干和白芷就是炖肉美味的关键。加入山楂干可以让肉迅速炖至软烂入味,而山楂微酸的味道还能去腥解腻。而白芷则有极强的去腥效果,无论是炖什么肉,加入适量的白芷,能显著减轻肉的腥味,还能增香,使得肉更加美味。当然,加入的量不宜过多,过多会使菜肴发苦,一小块就足够了。
5.大约炖40分钟左右,猪肉会变得软烂入味。此时打开锅盖,放入泡软的粉条,再加入适量盐和胡椒粉调味,搅拌均匀后继续炖片刻。将粉条炖至入味后即可关火,出锅前撒上一些鸡精或味精提鲜,即可食用。
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