味精是做菜注意我们生活中最为常见的一种调味品,许多人在烹调食物的用味时候都是会使用味精的,因为味精能够让菜肴变得更加鲜香,精用但是味精并不是所有的菜肴都是适宜放味精的,那么做哪些菜不可以用味精?用味精炒菜要注意什么?味精怎么放才好?
肉类中本来就含有谷氨酸,炒菜与菜肴中的做菜注意盐相遇加热后,自然就会生成味精的用味主要成分——谷氨酸钠。除了肉类,精用其他带鲜味的味精食物也没必要加入味精,如鸡蛋、炒菜蘑菇、做菜注意茭白、用味海鲜等。精用
味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的味精作用,而凉菜的炒菜温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,影响口感。如果做凉菜时非要放味精,也要用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜中。
醋加得比较多,酸味明显的菜肴不能加味精,因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差,所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
许多人在调饺子馅、包子馅时喜欢放点味精,这样很不安全,味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程,但是,味精处于温度超过100℃的环境时,就会发生变性,这样不但使菜肴会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体健康。
味精在适当的钠离子浓度下鲜味更突出,因此适宜加在咸味菜当中,如果在有甜味的菜中放味精,菜肴不但没有鲜味,而且本身的甜味还会被压制,导致菜肴出现异味。
高汤炖煮的菜肴中不需要加入味精,因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点,使用味精,会将本味掩盖,菜肴口味反而变得异样。
1、引起口渴
味精吃多了会感到口渴,这是因为味精味含有12%的钠,一旦味精吃多了,钠离子的摄入也就相应增多,这就和我们平时吃的盐一样了,吃多了会感觉到口渴。
2、影响矿物质的吸收
血液中谷氨酸含量增高,会限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合,生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外,导致人体缺锌。
3、伤视力
过量摄取味精是视力杀手,可导致蛋白质下降,让眼轴生长失控。味精还会降低人体的牛磺酸,影响视网膜发育,甚至有些人食用味精后,会产生暂时性的视力模糊。
4、抑制神经系统机能
味精的主要成分为谷氨酸钠,在消化过程中会分解出谷氨酸,谷氨酸在脑组织中经酶催化,可转变成一种抑制性神经递质。当体内的这种神经递质达到一定量的时候,就会出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状。有人还会出现焦躁、心慌意乱的现象,部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力。
5、影响幼儿的生长发育
谷氨酸钠会影响人体对锌的吸收,而锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素,所以三岁以下幼儿慎吃味精。
此外,谷氨酸钠代谢过程中产生的抑制性神经递质,会抑制下丘脑分泌的促甲状腺素释放激素,和促甲状旁腺激素释放激素的分泌。甲状旁腺激素是用来调节血钙和血磷最重要的激素,它可以减少钙从尿液中丢失,促进肠道对钙磷吸收的作用。如果分泌量不足,钙磷就会大量流失,幼儿的骨骼生长和发育就会受阻。
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