时间: 2024-09-20 17:44:53 来源: oqin.cn 作者: 焦点
端午节很多人会自己在家包粽子,煮粽之后煮粽煮自己包的水开粽子不仅味道好,而且也能充分感受到节日的小火小火气氛,那么煮粽子水开之后要小火保持沸腾吗,保持煮粽子用大火还是沸腾小火煮,下面小编就给大家介绍看看。火还
全文目录:
1、煮粽之后煮粽煮煮粽子水开之后要小火保持沸腾吗
2、水开煮粽子大火还是小火小火小火
3、粽子需要煮多久?
4、保持煮粽子有什么技巧
建议用小火煮。沸腾
水的火还沸点在通常1个大气压时是摄氏100度。水开了后只要小火维持这个水温水就继续沸腾。煮粽之后煮粽煮直到把粽子煮熟。水开如果水开了后继续用大火,小火小火多余的热量并不能使水温升高,只能使一部分水得到充足的热量转变成水蒸气沸腾到空中。1克重100摄氏度的水要吸收539卡的热量才转变成1克重100摄氏度的水蒸汽,此539卡称的热称为水的潜热。所以继续把火烧得很旺只不过把水烧成水蒸气蒸发掉,浪费了火。
建议是小火煮。水的沸点在通常1个大气压时是摄氏100度.水开了后只要小火维持这个水温水就继续沸腾.直到把粽子煮熟.如果水开了后继续用大火,多余的热量并不能使水温升高,只能使一部分水得到充足的热量转变成水蒸气沸腾到空中.1克重100摄氏度的水要吸收539卡的热量才转变成1克重100摄氏度的水蒸汽,此539卡称的热称为水的潜热.所以继续把火烧得很旺只不过把水烧成水蒸气蒸发掉,浪费了火.
粽子冷水下锅之后先开大火将水烧开,然后转中火继续熬煮2-3个小时左右粽子就差不多熟了,具体的时间要根据自己包的粽子的大小来决定。感觉粽子熟的差不多了,这时候我们可以取一个粽子捞出来看一下,用手指按压一下,如果感觉软而有黏性,就证明熟了,否则的话需要继续放回锅里煮。不要等到出锅之后再回锅,因为一次没煮熟的话,冷后再煮就要花更长的时间。
1、什么时候下锅?
不少人觉得,用开水煮粽子更好,熟得更快,这是错误的,外层虽然软了,但里层还硬的,就是夹生的,正确的做法是冷水下锅。
冷水下锅有很多好处,其一粽子缓慢受热,里面外面都可以煮熟,口感更软糯;其二粽子不会剧烈膨胀,把粽叶涨破,就不会漏米;其三可以让粽叶慢慢释放香味,糯米吸收了香味,粽子的清香味才更浓。
2、加多少水?
粽子比较难煮,需要吸收很多水,而且要煮几个小时,所以水少了可不行,粽子根本煮不熟。
煮粽子的水量要高出粽子5厘米左右比较合适,当然更多也可以。要注意的是,水要一开始就就加够,中途尽量不要加水,会冲淡粽子的香味。最要压个重物,别让粽子浮起来。
冷水下锅有很多好处,其一粽子缓慢受热,里面外面都可以煮熟,口感更软糯;其二粽子不会剧烈膨胀,把粽叶涨破,就不会漏米;其三可以让粽叶慢慢释放香味,糯米吸收了香味,粽子的清香味才更浓。
3、加什么调料?
用清水煮粽子,只能把粽子煮熟,想要更香更软糯,就需要加一些调料,最常用的就是食盐、食用碱。食盐增加了水的渗透能力,可以粽子快速吸水变软,煮的时间更短,还能激发糯米自带的甜味,让甜粽子更甜,咸粽子更鲜。
食用碱有助于释放粽叶的清香味,还能去除新鲜粽叶中的草酸,从而不影响钙的吸收。
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