药食同源，美食乃我中医瑰宝。谈药通过调剂饮食中的膳食辅材结构，或益血补气，美食或祛湿化瘀，谈药或调养脾胃，膳食达到强身健体之目标，美食此非一日之力，谈药须久久为功，膳食在此过程中还须避免暴食暴饮，美食忌抽烟轻饮茶，谈药避讳重味辛辣。膳食
二十几位中药，美食用于一道菜，谈药不说口味受到极大挑战，膳食单从药理上来说，也过于复杂，难道同补心肝脾胃肾不成?选择内脏做为药膳主材，也有不妥之处。动物内脏多少有些异味，适合以重口味烹饪，清汤寡水做出来，怎么着都不大好吃的。做药膳不妨学习广东菜，药菜相宜，在不减口味的情况下，具有一定的滋补功能即可。
与药膳相比较，安全卫生、营养健康、就餐环境，可能更加重要一些。长时间保持菜品的品质，才是餐饮行业持续经营的必由之路。企求一道菜定乾坤，实乃万难。
六安的餐饮行业，同质化倾向已很严重，有些乱象，不吐不快：
一、 重数量轻品质
随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，菜品分量应该递减。人们在这样一个场合下意在交流闲谈，不一定非得吃的满口流油，酒饱饭足。所以，提高菜品的质量，比起一份菜品的数量更加重要。
所以，应该尽量避免搞这种大菜。同样的菜品，最好有大、中、小的选择，根据客人的数量自动下单。以普通顾客够吃为标准。特别要避免整鸡整鸭整鱼，让吃客无处下牙。
二、 重菜品轻环境
菜品当然是顾客选择饭店的第一要素。就餐环境其实也相当重要，特别是许多我们容易忽视的软环境，诸如卫生间的门锁、水龙头、照明、过道、座椅等等。譬如说，很少有卫生间提供洗手热水。
三、 重口味轻品质
其实，要保证菜品的口味纯正，材质的精选遴选才是最重要的。还有，旨在保证原材料的新鲜度，就必须以每日卖完为起点，尽量减少隔日隔夜菜。
四、 重品类轻细节
而今，随便一家饭店，菜谱上罗列大大小小几十道乃至上百道菜稀松平常。列起来容易，做起来真叫很难不易。
每一道菜都必须精心尽力去做，这就叫细节。几个主打菜做好，就可以了，这叫宁缺毋滥。
总之，做餐饮不容易，扬名于市更难，经久不衰成为老字号则是难上加难。然而，经过九九八十一难，过了这个选材关细节关专注关持之以恒关和不断提升关之后，也就没什么沟沟坎坎了。(卢炳清)
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