众所周知,进口肉类在加工、吃储存运输和销售过程中,进口难免受到空气中的吃储存细菌、病毒,进口以及昆虫、吃储存车辆、进口包装等的吃储存污染。肉类经冷冻后,进口有助于杀灭一些致病菌或抑制致病菌物质的吃储存生长,因此在我们身边还是进口有很多人吃冻肉的,那进口的吃储存冻肉能吃吗?相关知识介绍如下!
根据我国《GB/T17238-2008鲜冻分割牛肉》适用标准:冻牛肉应贮存低于-18℃的冷库,不超过12个月。进口不过这仅是吃储存推荐标准,也就是进口说,并没有强制冻肉保质期为12个月。而根据美国农业部资料,任何储存在-17.18℃的食物都可以无限期地食用。美国农业部表示,冷冻食物可防止导致食物腐败和食源性疾病的微生物的生长。但需要注意的是,这条规则适用于在0°F(-17.18℃)储存且温度稳定,必须在恒温下均匀冷冻以防止有害细菌繁殖。冷鲜牛肉,在非常低的温度下,可以驱动危险细菌的酶分子移动速度非常缓慢,以致有害的微生物死亡或处于休眠状态。所以当你几天或几十年后解冻肉时,只要你在几个小时内食用,病原体就不会有反弹的机会。
但解冻再反复冷冻的过程会破坏食物存储环境,在温度升高时细菌和霉菌继续生长繁殖,并损失营养价值。经过高温烹熟,冷冻食物虽不会让你生病,但安全并不意味着美味,冻肉会影响其口味和鲜嫩程度。因此,美国农业部建议在冷冻室的冻生肉,在4个月内食用,冷冻熟肉应在3个月内食用。冷冻食品所以,网传冷冻肉内肉毒杆菌产生肉毒素,并不是因为冰冻太久产生的,而是因为并未严格标准冷藏,只要合理的解冻食用,冻肉既没有安全风险,其营养价值也并不比鲜肉低。
通过外观判断。有质量保证的冷冻瘦肉颜色多为浅灰色,肥肉和油脂则呈白色,变质的冷冻肉随着冷冻时间的延长,肌肉蛋白被氧化,肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深,可食性越低。当肉质表面出现灰色或灰绿色,甚至出现白色或黑色斑点时,说明微生物已经产生大量代谢物,这样的肉就不能吃。
通过气味判断。变质的肉由于微生物的分解,会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类物质,会散发出明显的腐臭味。所以,很多情况下,它可能被做成一些调味非常重的加工品,或者是调味非常重的菜品,通过加入大量辣椒、香薰料,或者很多的盐,掩盖住不新鲜的味道。
通过手感来判断。新鲜的肉肉质紧密,富有弹性,按压凹陷后立即复原,且肉质表面微干,切面稍潮湿,用手摸有油脂感,但不发黏。肉类变质后,微生物大量滋生,会产生黏性代谢物,造成肉表面发黏,甚至出现拉丝,肉质表面发黏是肉质腐败的标志。另外,有些不法商贩会通过向瘦肉内注水来增加其弹性和重量,购买时,如果发现肉内水分过多,可以用卫生纸贴在瘦肉上,用手紧压,等纸湿后揭下来,用火柴点燃,若不能燃烧,则说明肉中注了水。
通过烹煮来判断。如果怀疑自己买到了过期冻肉,可以切下一小块放在锅里煮一煮,如果冻肉变质,肉汤就会变得浑浊。
对于用双氧水浸泡过的冷冻鸡爪,只需要掰开鸡爪的骨关节,如果鸡骨关节和肉质纹理是纯白色的,说明用双氧水浸泡过,不能再食用。
正常肉在普通冰箱冷冻箱,可以保存4-5个月,最多6个月,如果是低温冰箱,温度在-16-18℃,肉抽真空包装的话,也可以存放一年至18个月的,长时间冷冻的肉类,营养素会有损失,脂肪会氧化,营养价值就会降低,口感和味道也会变差,即使吃后没有食物中毒的现象,也不适合继续食用。
1、肠胃道损伤:经常吃冻肉一般会导致体内的肉摄入过多,肉是属于一种含蛋白质和胆固醇偏高的食物,如果经常的吃可能会导致消化不良的症状,比如出现食欲下降或者恶心的症状,也可能会出现腹胀或者腹痛等不良症状。
2、免疫力低下:冻肉通常是指在零下18℃的环境中,长时间的存放肉类,虽然在低温的环境下存放,但是也有一定的保质期,如果时间过长的情况下也会出现肉的变质,同时也会导致致癌的物质增加。如果过量的车可能会引起自身的免疫细胞破坏,出现免疫力低下,感染疾病的概率会增加,同时不排除有诱发消化道癌变的可能性。冻肉一般含有的细菌比较少,但是在吃冻肉前需要做严格的处理,需要解冻,并且需要经过高温的加热烹煮,要等到肉完全熟透以后才可以吃。本身存在慢性疾病的情况下,需要减少吃肉或者避免吃肉。
总结:虽然冷冻肉的理论保质期较长,但是从超市购买的肉在销售过程中容易受到细菌污染,原料很难保证新鲜,建议及时吃。
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