众所周知,蒸馒制作面食的头面时候,最为关键的没发母一步就是对面团进行发酵,因此,何补要是救放碱面酵面团还没有发酵好的话,即使是入酵急着上锅蒸,也不要上锅,苏打因为,等继这时候如果将面团放入锅中蒸制的蒸馒话,很容易蒸成死面馒头。头面那蒸馒头面没发如何补救呢?
馒头本身是何补不会进行发酵的,在制作馒头的救放碱面酵过程中,需要人工添加酵母进行发酵,入酵蒸馒头的苏打面没有发起来,很有可能是在发酵过程中酵母放少了,可以在面团里面继续加入一些酵母进行发酵,想要口感更好一些的话,还可以适当的放入一些小苏打,放入小苏打后,会让制作出来的馒头口感更为松软、可口。
1、按压法。用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹、不下陷,说明面团发酵得刚好,如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够;如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度了。
2、观察法。当面团发酵至原体积的2倍左右时,就说明第一次发酵已经到了最佳状态,再继续发酵下去就有可能产生酸味,此时就要取出面团开始揉面,并做成食物坯子。
材料:面粉1斤、温水250毫升、酵母7克。(水量为面粉的一半左右,酵母量为面粉的1.5%左右)
1、把酵母用大约50毫升温水溶解一下,水温最好是35度左右,然后倒入面粉当中,剩余的温水也倒入面粉中,搅动成絮状,进而揉成表面光滑的面团。
2、面团揉好之后放入容器里,盖上保鲜膜或者湿布静待发酵,这个时间大约在40分钟到1小时左右,面团发酵至2倍大、内部呈现均匀的蜂窝似状态。
3、案板上撒点手粉,把发好的面团再次揉一会,进行排气。排气完成之后搓成长条状、分成大小一致的剂量,搓圆之后馒头坯子就做好了。
4、做好的馒头坯子底部稍微再粘点手粉,蒸笼里铺好蒸布,把馒头坯子放进去,间隙要稍微大一些,盖上盖子先不要蒸,静待10分钟左右二次发酵。
5、时间到了之后可以看到馒头坯子又明显变大了,这个时候蒸锅开始加热,大火烧开之后可以转中火,大约蒸20分钟左右就好了,关火之后稍等几分钟再打开锅盖,美味香甜的白面馒头就做好了。
总结:如果是酵母没有放足的话,可以再添加一些酵母进行发酵,之后等完全发酵后再放在蒸锅里面蒸熟。
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