红烧肉是红烧回事红烧我们平时经常会吃到的一道菜,很多人都喜欢吃红烧肉,肉有肉用红烧肉是苦味热菜中的一种,一般是什锅用五花肉来做的,做红烧肉也是最好有很多讲究的,很多人做出来的红烧回事红烧红烧肉不是很好吃,而且有的肉有肉用还有苦味,那红烧肉有苦味是苦味怎么回事?红烧肉用什么锅最好?
红烧肉苦多半是糖烧焦了。 我们都知道红烧肉在烹饪的什锅后期需要使用到炒糖上色的手段,这糖在炒制过程中很容易烧焦,最好若是红烧回事红烧没有控制好火候或熬制得太久就会出现糖烧焦的现象,出现苦味。肉有肉用
熬糖是很多厨师都需要学习的一个重要手段,正是什锅如此,很多红烧肉的最好初学者都不怎么会熬糖,其实只要注意好糖色变化就能避免烧焦,白糖放进锅中,用中火将糖慢慢融化,烧至过程中不断的搅拌,待糖色透明,开始变深时即可放肉进去,再用中火炒至上色即可。
红烧肉最好先用普通锅煮肉,再用黑色的锅来熬糖,最后用砂锅来炒肉、上色、收汁。 煮肉对锅的要求不高,普通锅就行,而熬糖时由于需要注意观察糖色的变化,选用黑色锅最好,砂锅最适合小火慢炖,用来最后的炒肉和收汁最佳。
1.红烧肉中脂肪的含量很高,因此,在烹饪过程中最好不要额外加油,煮肉时更需要注意去脂处理,减少红烧肉中脂肪的量,避免肥胖。
2.红烧肉在熬糖时需要注意控制火候,避免糖炒焦,引起红烧肉颜色深,味道苦。
1.小葱的葱白葱绿分开处理,葱白切段,葱绿切末;红糖用刀拍成小块
2.锅中倒适量开水,将五花肉块和葱白下入,焯5分钟后捞起,锅洗净
3.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里,小火煎(不放油哈)
4.煎至肉表面有些焦黄(不要炒的太焦,因为待会还要继续炒的),并渗出一些油时,下入红糖块,小火翻炒均匀。(如果用的五花肉肥肉多,出的油多的话,为了避免油腻,可以盛一部分油出来,另外炒菜用)
5.小火慢炒至糖融化,其间要不断地翻炒,一是避免糖粘锅,二是使糖汁裹在肉块上
6.倒入适量开水,水量没过肉就行,下入山楂片,小火煮30分钟左右
7.30分钟后,转中火(动作快的可以用大火),加1勺老抽,适量盐,不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键,一定不能走开,要不停翻炒,使汤汁包裹在每块肉上
8.最后撒上葱花即可。
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