腊肉是腊肉一种经过腌制、风干、蒸多晾晒等工序制作而成的熟腊食用腌肉,具有香味独特、肉样保存时间较长、处理口感肥而不腻等特点。腊肉腊肉在吃之前需要先用清水清洗,蒸多再上锅蒸。熟腊食用一般情况下,肉样腊肉需要蒸10分钟左右,处理但具体时间需要根据腊肉的腊肉大小以及制作的方法来决定。这是蒸多因为腊肉在制作过程中,由于其特殊的熟腊食用制作工艺,腊肉在做好后肉质较硬,肉样不适合直接食用,处理蒸煮之后肉会软化下来,更适合食用。并且腊肉在制作时会食用大量的食盐,蒸煮腊肉可以很好地在降低腊肉的咸味同时,不影响腊肉的风味。
腊肉怎样处理才能食用
1、浸泡:把腊肉放入一较大的洗菜盆内,倒入足量清水,浸泡1-2小时。腊肉是一种“高盐”食材,通过浸泡,可以浸出一定量的盐分,降低咸度。也能够把表面的一层烟熏层浸泡变软,更容易清洗;经过浸泡的腊肉,质地变得柔软,切片的过程中不再那么坚硬。
2、清洗:烟熏是制作腊肉的重要一个环节,这层烟熏层除了防腐,还可以使腊肉熏染了松柏枝的香气。但是,这层烟熏物质对人们的健康不利,一定要清洗干净后才能食用。
3、蒸制:把腊肉放入一只碗内,凉水上锅,水沸后再小火蒸制20分钟。经过蒸制的腊肉质地变得更加香软,更加容易切片,同时蒸制也是进一步减盐的过程。
腊肉怎么清洗更干净
1、用淘米水浸泡清洗:腊肉表面油脂很多,很容易吸引烟尘。淘米水中含有淀粉,可以吸取一部份油脂,从而使腊肉清洗得更干净。
2、用白醋清洗:腊肉用清水浸泡,将其中得油脂、杂质和食盐泡出,在清水中加入适量白醋可以使效果更佳。
3、用丝瓜布反复揉搓:将腊肉放在盆里,倒入烧开的热水,使用丝瓜布反复的搓洗,将腊肉里面的污渍清理掉,同时用清水清洗第二遍,洗出来的腊肉干净而美丽,无任何异味存在。
4、用刀刮洗:用刀子刮腊肉皮上面的脏东西和烤糊的肉皮。浸泡结束后再用刀子刮净肉皮上残余的脏东西,再把腊肉用清水冲洗干净。反复清洗几次。
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