时间: 2024-09-20 18:28:43 来源: oqin.cn 作者: 探索
红烧肉以五花肉为制作主料,红烧何做法各地会稍有不同,发柴发柴南方习惯用老抽调色,门红而北方则偏爱炒糖色,烧肉还可以依个人喜好加入腐竹山药、红烧何粉条,发柴发柴既能中和五花肉的门红油腻感,本身又能浸透浓郁肉香,烧肉更加入味。红烧何但要做出肥而不腻、发柴发柴瘦而不柴、门红满口溢香的烧肉红烧肉还需要掌握以下五点小窍门:
1、凉水下锅放入五花肉可以将血水煮出并去腥味(香料辅助去腥),红烧何用凉水煮出的发柴发柴五花肉口感不会发柴。
2、门红五花肉必须放凉才切块,这样炒糖色的时候不容易溅油。
3、炒好的五花肉放入水中炖煮时要用开水,煮的时候用开水,肉不会收缩,做好的五花肉口感才不会发柴。
4、炖煮的火候一定要掌握好,煮开后,调中火炖煮15分钟,再调小火炖煮45分钟左右。
5、盐要炖煮好后再放入,盐在烹饪的过程中加入会让红烧肉不容易软烂,所以在炖煮好后再加。
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