1、腌肉盐放腌制多次用水来清洗
2、多办加糖。腊肉加入糖之后,腌肉盐放腌制菜会没有本身那么咸。多办
3、腊肉加入土豆。腌肉盐放腌制如果盐放多了,多办这时候就赶紧削一个土豆,腊肉然后切块放到锅里,腌肉盐放腌制锅里的多办咸味会被土豆吸收一部分。
4、腊肉加点醋。腌肉盐放腌制醋的多办味道会使得咸味降低很多,而使做的腊肉菜有一股淡淡的酸味,如果你喜欢吃醋,那多放一些也没问题。
腌制腊肉的做法
原材料准备:猪肉5斤、食盐75克、花椒5克。
第一步:首先准备一个干毛巾,用力将猪肉表面的血水或脏东西擦拭干净。
第二步:将食盐和花椒全部放入到锅中,小火将花椒炒3分钟后关火,然后等花椒食盐冷却后备用。
第三步:准备一个干净的盆,在盆底撒少许的食盐和花椒,然后再将猪肉铺在盆上,接着撒少许食盐撒到每个部位,反复此步骤,直到每块肉都抹上食盐,接着将腊肉腌制3天后进行翻面再腌制4天,最后将腌制好的腊肉冲洗干净。
第四步:将洗净的腊肉放入到太阳下,暴晒7-10天,直到将腊肉晒干晒香即可食用。
腌制腊肉的注意事项:腌制腊肉时,猪肉一定不要清洗,只需要用毛巾或纸巾将猪肉表面的脏东西擦拭干净即可,如果用清水洗后腌,很容易导致猪肉变臭,大家一定要注意这一点,非常重要。
做腊肉要注意事项
第一点,选择肉,最好选择五花肉,五花肉制作腊肉炒菜会出油,炒菜会比较香。
第二点,选择好猪肉不要用清水清洗,直接把肉切成条状,方便晾晒。
第三点,不要用盐直接腌制猪肉,这样腊肉不好吃,而且容易发霉,应该把盐倒入锅中,直接干炒,我们四川人喜欢吃麻,会把花椒和盐一起干炒。
第四点,把干炒的盐和花椒抹到猪肉上,最好再加点生抽和少量白酒。
第五点,我们会在乡下去砍白树叶子熏几个小时,这样腊肉比较香等肉变成金黄色,腊肉就只做好了。
第六点,熏好的腊肉放通风处,雨天要收起来,要不然会发霉。
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