河南馒头的河南做法：
酵头从冰箱中取出，用温水把它完全化开，馒头馒然后静置十分钟；
取面粉适量，法和法和徐徐倒入溶解充分的配方配方酵头水，边倒边搅拌，荞麦最后揉搓成软硬适中的比例面团；
面团置于面板上，继续揉成光滑的河南大面团，放回锅中，馒头馒盖拧干的法和法和湿布，盖上盖子，配方配方室温自然发酵；
面团发酵至两倍大后，荞麦取出再揉成团，比例准备好碱水；
分两次加入碱水：面团中间挖出一个小坑，河南倒入少量碱水，馒头馒并加适量面粉，法和法和彻底揉匀；面团大的话就分成两份来操作。取一份面团揉透后搓成长条，切成均匀的小剂子，看看切面要无明显孔洞才行，然后取一个小剂子再充分揉透、整成圆形即成为圆馒头。
