酸、酸甜酸甜绍甜、苦辣苦辣苦、咸对咸人辣、人身咸,体有体作是作用厨房中常用的五味。有了五味,用介才能烹调出饮食百味,酸甜酸甜绍使得饮食丰富多采、苦辣苦辣有滋有味。咸对咸人不过,人身酸、体有体作甜、作用苦、用介辣、酸甜酸甜绍咸五味,必须合理搭配,不能偏颇。厨房中的五味,对人体有什么影响呢?
吃酸食可增进肝脏功能,开胃健脾,促进食欲,振奋精神,还可提高钙、磷的吸收率。
食酸过多时,可引起消化功能紊乱,导致胃液分泌过量,使消化道受损,影响消化功能。患关节炎或肾功能差者,也不宜多食酸。
甜味由糖产生,糖是人体热能的主要来源,吃甜食可补充气血、解毒和解除肌肉紧张。
甜食过多,会使血糖升高,可使胆固醇升高,甘油三酯增加,导致动脉硬化,有可能成为心血管病的诱因,特别是糖尿病人,应忌食甜食。
食苦可除燥祛湿,消炎退热,清心明目,增加食欲,解除疲劳,活血利尿。同时也能调节肝肾功能和益胃。
食苦过多,会引起消化不良、毛发脱落,特别是脾虚便秘的人要少食苦味,否则会引起恶心、呕吐,或其他病症发生。
吃辣味能刺激胃肠蠕动,增加胃液分泌,促进血液循环,改善机体代谢,并能驱风散寒,舒筋活血,消除体内气滞血滞。
食辣过多会伤肝损目,影响胃黏膜。凡有咽喉炎、神经衰弱、胃溃疡、痔疮、肛裂、大便秘结、尿道炎及皮肤病者都不宜吃或少吃辣味。
咸味都由食盐调配而成,是人体氯和钠的主要来源之一。吃咸可调节血液和细胞之间的渗透压平衡及正常的水盐代谢,并能软化体内肿块。有呕吐、腹泻、大汗不止时,应适当补充淡盐水,以防止水盐的平衡失调。
食咸过多,会使皮肤变黑粗糙,会加重心、肾功能负担,诱发高血压病。肾脏和心血管病人不宜多吃咸食。
祖国医学认为,食有五味,各有所入。所以,我们一定要把厨房中的酸、甜、苦、辣、咸五味调配适当,食之有方,用之有度,才能达到健康饮食的目的。
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