Làng nghề giò chả Hoàng Trung tất bật dịp Tết Nguyên đán
发布时间：2024-10-16 22:20:35
Nằm cạnh Ước Lễ,àngnghềgiòchảHoàngTrungtấtbậtdịpTếtNguyênđá cũng có nghề truyền thống làm giò chả hàng trăm năm nay nhưng người Hoàng Trung chọn phát triển nghề ngay tại địa phương khác với người Ước Lễ mang nghề đi khắp nơi mưu sinh.Được công nhận là làng nghề truyền thống từ năm 2003, hiện tại Hoàng Trung có tới 300 hộ còn làm nghề giò chả.Giò chả Hoàng Trung rất được thị trường ưa chuộng, những ngày cận tết bán chạy nhất là loại khoanh giò có trọng lượng 1kg.Bà Đỗ Thị Nụ - chủ một hộ sản xuất giò quy mô lớn tại Hoàng Trung cho biết: “ngày thường gia đình tôi sản xuất 15-30kg giò một ngày bao gồm các loại: giò lụa, giò tai, giò bò. Còn những ngày cận tết có những ngày gia đình tôi làm tới 200kg”.Những ngày cận Tết do nhu cầu tiêu thụ của thị trường tăng cao gia đình bà Nụ phải chia ra làm giò theo hai khung giờ, 4h-7h và 17h đến 22h. Giò làm xong sẽ bán hết ngay trong ngày chủ yếu phục vụ khách đặt trước.Đối với nhiều người, vào các dịp lễ Tết, giò không chỉ được mua về để phục vụ nhu cầu ăn uống trong gia đình mà còn có thể mang biếu, tặng người thân. Bởi vậy, loại giò trọng lượng 1kg thường bán rất chạy vì chúng có kích cỡ phù hợp với nhu cầu của khách hàng.Ngoài các loại giò chả như giò lụa, giò bò, giò tai, chả quế… các hộ làm giò ở Hoàng Trung thường làm thêm bánh chưng, bánh dầy để bán kèm với giò.Hơn 10 năm trở lại đây, xay thịt làm giò đã sử dụng hoàn toàn máy móc nhưng người dân Hoàng Trung vẫn giữ gìn ngày hội giã giò truyền thống được tổ chức vào tháng 3 âm lịch hàng năm.Giò sau khi gói xong sẽ được đưa vào tủ hấp để hấp chín.Sau hơn 1h trong lò hấp, người làm giò có có kinh nghiệp có thể phân biệt giò đã chín hay chưa bằng màu sắc của khoanh giò.Khi được hỏi về quãng thời gian còn luộn giò bằng bếp củi, Anh Toán – con trai bà Nụ, một trong số ít người trẻ theo nghề truyền thống của gia đình cười nói: “Khoảng 10 tuổi tôi đã phụ giúp bố mẹ làm giò, nhiều lúc luộc giò mải chơi để giò chín quá không bán được, vậy là hôm đó cả nhà phải ăn giò thay cơm”.Tuy “sinh sau đẻ muộn”, nhưng giò chả Hoàng Trung đang dần tìm được chỗ đứng trong làng ẩm thực Việt. Ngày nay giò chả không còn là món ăn thuộc hàng “cao lương mỹ vị” nhưng vẫn chẳng thể nào vắng mặt trong mâm cơm ngày Tết của gia đình Việt./.
