回锅肉能用瘦肉么 回锅肉瘦肉太硬怎么补救

回锅肉不建议用纯瘦肉，回锅正宗四川回锅肉是肉能肉使用肥瘦相间的肉制作而成，并且一般选用的用瘦是猪臀肉，而猪臀与尾巴相连的锅肉那一小块五花肉最适合做回锅肉，能够更好体现出回锅肉肥而不腻的瘦肉特点。

回锅肉不建议用瘦肉

回锅肉不建议用瘦肉做，太硬回锅肉的补救特点是肥而不腻，正宗的回锅四川回锅肉是采用肥瘦相间的肉制作，才能体现出回锅肉的肉能肉特点。如果用纯瘦肉做，用瘦不仅失去了回锅肉的锅肉特色，口感也和正宗回锅肉截然不同。瘦肉

制作回锅肉有3个诀窍，太硬首先就是补救要选择肥瘦相间的肉，才能做出香而不腻的回锅口感。煮肉时和生姜、葱、花椒、料酒等调料一起下锅，可以让回锅肉香味更加浓郁。烹饪时主要翻炒肉片至出油，青椒、洋葱等蔬菜只需简单炒几下。

并且需要知道正宗四川回锅肉一般选用的是猪臀肉，而臀部与猪尾巴相连的那一小块五花肉是最适合做回锅肉的。因为猪在进食过程中会不断摇尾巴，那部分肉就会变得非常有“活性”，食用口感非常好。

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