一次发酵和二次发酵的区别 一次发酵和二次发酵的区别有哪些

　　1、次发次发次发次软化程度不同

　　第一次发酵之后，酵和酵的酵和酵面团的区别区别软化程度更高；反之第二次发酵之后，则会使面团充分扩展。次发次发次发次

　　2、酵和酵的酵和酵酵母用量不同

　　第一次发酵之后，区别区别酵母没有充足的次发次发次发次时间进行繁殖，所以为了让面团醒发，酵和酵的酵和酵所使用的区别区别酵母用量比较大，大概是次发次发次发次第二次发酵时使用酵母的两倍。

　　面团发酵时间

　　面团发酵一般建议时间控制在4小时内，酵和酵的酵和酵不宜发酵一晚上。区别区别如果发酵时间过长，次发次发次发次首先面团可能会因为产生了乳酸而出现酸味；另外，酵和酵的酵和酵发酵过程中面团中水分也会失去一些，区别区别发酵时间过长也会导致做出来的面包过于蓬松、干巴，吃起来口感不好。

　　怎么看面发酵好了没有

　　1、目测：面粉发酵完成，体积会比未发酵之前的大2倍左右。

　　2、手触：手指按压面团，离开面团后表面出现按压的凹陷，说明面粉已经发酵成熟，发酵成熟的面粉有适宜的弹性和柔软的伸展性。发酵不足时按压后很快回弹。

　　3、嗅觉：发酵成熟后的面粉带有酸味和酒香气。如果闻不到酸味，说明发酵不足；酸臭味很强烈，发酵过度。

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