怎样煮骨头汤才会白？骨头汤蛋白质含量高吗

骨头汤是样煮我们日常生活中常见的一种汤品，它的骨头骨头高营养价值很高，具有一定健脾开胃、汤才汤蛋滋阴养颜、白含量强身健体的白质作用，因此很多人会在家自己熬骨头汤，样煮但是骨头骨头高在家很难把骨头汤熬成白，那么，汤才汤蛋怎样煮骨头汤才会白？生活百科网为您带来详细解答。白含量

全文目录

1、白质骨头汤是样煮清汤好还是白汤好

2、怎样煮骨头汤才会白

3、骨头骨头高骨头汤蛋白质含量高吗

白汤的营养成分并没有什么差别，都是白含量可放心食用的。

怎样煮骨头汤才会白

骨头焯水

炖汤前先将排骨焯水能让之后骨头炖汤炖出白色，把排骨放到冷水的锅中焯几分钟，去除掉血水及浮沫后再炖，这样炖汤时就不会浑浊了。

热水下锅

炖骨头汤是如果冷水下锅，可能会让排骨肉质收缩，其中的蛋白质受冷不容易析出，还会影响排骨的口感，而且汤色也不会变白，建议炖骨头的时候热水下锅能更好炖出白汤。

把握火候

建议骨头刚下锅的时候先开大火炖煮，高温下排骨中的油脂和水在蛋白质的作用下充分乳化，更有利于形成乳白色的汤汁，等大火煮沸后再转小火继续炖煮就能慢慢变白了。

骨头汤蛋白质含量高吗

骨头汤中的蛋白质含量并不高。

猪骨中含有蛋白质、脂肪以及丰富的量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，炖汤之后，一部分的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养成分会融入汤中，但是骨头汤里面的营养只有1%~2%，而骨头肉的营养却有15%~20%，因此骨头汤中的蛋白质含量并不高，远不如骨头肉那么营养。

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