冷肉,冻肉指对屠宰后的时间氏度牲畜胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度在24小时内降为0~4℃,长能吃零长并在后续的下摄加工流通和分销过程中始终保持在0~4摄氏度冷藏。这种肉在摄氏零度条件下,个月保存期限为3天。为期那冻肉时间长了能吃吗?忌过相关知识介绍如下!
被冷冻在零下18摄氏度以下的肉类,称作冷冻肉。冻肉冷冻肉也有保质期,时间氏度根据我国现行的长能吃零长中央储备肉管理办法,冷冻猪肉的下摄保质期在3~4个月,冷冻牛、个月羊肉时间稍长,为期但也只有8个月。忌过为保肉质新鲜,冻肉中央储备肉以4个月为一储备周期,即4个月完成一次轮换。
1、千万别吃病死猪肉。病死的猪肉往往带致病微生物、并且极易受到有害微生物的污染,甚至可能存在未知的毒物,家庭烹饪难以杀灭病菌。
去正规超市和农贸市场购买,不贪便宜买那些明显低于市场价格的肉类,就可以最大限度地避免买到病死肉。
2、别吃烧煮过度的肉。在200~300摄氏度的温度下,肉类食物中的氨基酸、肌酸酑、糖和无害化合物会发生化学反应,形成芳族胺基。芳族胺基含有12种化合物,其中9种有致癌作用。
3、不吃高温油炸咸猪肉。咸肉含硝,油炸油煎后,会产生致癌物质亚硝基吡咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时,忌煎炸。
4、切忌解冻后又冷冻。解冻肉类时,最好提前从冰箱冷冻层拿出,在冷藏室放一夜,自然冷藏化冻,风味和肉汁损失最少,但化冻后忌二次冷冻。反复冻融的话,细菌的繁殖将变得更加疯狂。
第一步:把瘦肉切成大块,然后把洗干净的肉皮和瘦肉一起放入锅内加上水,开火煮,几分钟后水起泡了,关火把肉皮和肉捞出,然后把锅内带有血沫的水倒掉。
第二步:把肉皮和瘦肉再放进锅内加水煮,要注意的是这回加的水是有量的,水位要高出肉皮3到4公分。然后把花椒和大料装进小盒内,再放进锅里,如果没有小盒,用沙布包上佐料也很不错。一起煮40分钟左右,肉皮基本和水位持平就可以了,中途搅拌几次。
第三步:40分钟后,肉皮和瘦肉都煮好了,把它们捞出,检查一下肉皮上有没有残留的猪毛,如果有的话就用捏子把猪毛拨掉。
第四步:先把没有毛的整块的肉皮,切成条,再把瘦肉切成片,然后放入刚才煮好汤的锅内,再放上食盐,酱油和鸡精。煮10分钟就可以了,如果水面上漂有油。
第五步:10分钟后,关火。把汤和肉皮一起倒进小盆里,放凉后,再放入冰箱冷藏室,第二天便可成冻。把冻肉切开装盘,这样一道河南特色菜冻肉就做好了。 自己家做的冻肉的特点是:干净,不含食用胶,有营养,吃在嘴里很滑口。 冻肉和肉冻的区别:冻肉,常称鲞冻肉,但两者有区别。做冻肉的肉一般是猪头肉(好肉舍不得),并且也不是整个猪头的肉,而是把相对可以做到完整的肉切下,剩下的杂肉才做冻肉。冻肉需要把肉切得很碎,然后就在锅中一直煮,越烂越好。作为调料,最简单的就是酱油和盐,也有放花椒,如果不放白鲞,这就是纯粹的冻肉,为了增加冻肉的硬度,最好是放白鲞,所以叫鲞冻肉。
冷冻的,这个没有问题的,主要是没有变质的,没有腐败的,过期的就没啥太大问题。羊肉属动物性食物,不仅营养价值高,含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、尼克酸等,所产生的热量高于猪瘦肉、牛肉等肉食,而且是补虚益气的佳品,是很好的冬令滋补佳品。羊肉含利于孕妇及胎儿生长发育的物质,无引起癫痫或其他疾病的因子,只要按正常习惯食用,对孕妇及胎儿均无害,更不会致病于胎儿。但是,孕妇最好不用涮羊肉卷的方式来食用羊肉,就算要吃,一定要保证煮熟。因为羊肉中可能含有弓形虫,如果只在锅里涮一下就食用,锅内的汤汁根本不足以杀死羊肉中的弓形虫,当这种未被杀死的弓形虫进入孕妇体内后则会导致婴儿畸形。同时,羊肉热量较高,不要突然吃得太多,否则容易引起上火的现象。
总结:冻肉在食用时需要进行解冻,解冻方法不当或者重复解冻,会导致肉中最富有营养的细胞质液体等营养物质随水分一起流失。但只要正确解冻和合理食用,冻肉的营养价值并不比鲜肉低。
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